파인다이닝 3스 레스토랑이 돈 벌기 어려운 이유
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골드런 작성
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한국 유일 미쉐린 3스타 레스토랑 밍글스
밍글스 오너셰프 강민구.
하루 방문 손님 26명에게 서비스하려고 30명이 일함.
디너 코스 기준 가격은 약 43만원.
서비스 타임은 약 2시간.
파인다이닝 특성상 테이블 회전을 못함.
단순 계산으로 하루 최대 매출은 약 1,118만원임.
파인다이닝은 고급인력을 필요로 하기 때문에 직원 시급 2만원
8시간 근무라고 감안하면 하루에 지출되는 인건비는 최소 480만원.
벌써 하루 매출의 인건비만 42% 빠져나감.
여기에 고급 식재료, 고급 식기 기물, 매장임대료 감안하면 유지하는게 말이 안되는거임.
그럼에도 요리를 선택한것에 후회없다고 말함.
그는 현재
밍글스 3스타
한식구 1스타
합계 미쉐린 4스타를 보유한 한국 최고의 셰프임.
밍글스 오너셰프 강민구.
하루 방문 손님 26명에게 서비스하려고 30명이 일함.
디너 코스 기준 가격은 약 43만원.
서비스 타임은 약 2시간.
파인다이닝 특성상 테이블 회전을 못함.
단순 계산으로 하루 최대 매출은 약 1,118만원임.
파인다이닝은 고급인력을 필요로 하기 때문에 직원 시급 2만원
8시간 근무라고 감안하면 하루에 지출되는 인건비는 최소 480만원.
벌써 하루 매출의 인건비만 42% 빠져나감.
여기에 고급 식재료, 고급 식기 기물, 매장임대료 감안하면 유지하는게 말이 안되는거임.
그럼에도 요리를 선택한것에 후회없다고 말함.
그는 현재
밍글스 3스타
한식구 1스타
합계 미쉐린 4스타를 보유한 한국 최고의 셰프임.
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댓글 2
아이엠그루트님의 댓글
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아이엠그루트 - 작성일
밍글스 다녀와봤는데 3스타는 다르긴하던.,.. 가격이 문제지 휴
성기사님의 댓글
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성기사 - 작성일
ㄷㄷ 다녀오심? 5폴이상 대박나도 안갈거같은데
